Дрожжевое тесто которое подходит в холодильнике. Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто. Хранение в холодильной камере

Ассоциируется с теплым местечком, в котором оно подходит, оживает, растет. Значительная доля правды в этом убеждении есть, большинство рецептов действительно рекомендуют именно такой способ созревания. Но мало кто знает, что можно приготовить дрожжевое тесто в холодильнике. Причем результат будет ничуть не хуже!

Не стоит бояться холодильника и тем, кто столкнулся с необходимостью сохранить кусок теста для дальнейшего использования. Вполне допустимо сохранять его в холоде. Но делать это нужно грамотно, учитывая особенности продукта и строго соблюдая технологию.

Разберемся во всем обстоятельно. Поговорим о рецептах дрожжевого теста, технология которых подразумевает охлаждение, а также рассмотрим способы сохранения полуфабриката в холодильнике и морозильной камере.

Рецепты для жаркого лета

Когда за окнами +30, меньше всего хочется долго возиться на кухне. Но любви к домашним вкусностям никто не отменял! Попробуйте приготовить дрожжевое тесто в холодильнике. Это может стать отличным выходом для жаркого времени года. Не переживайте, никаких сложных процессов рецептура не подразумевает, да и список продуктов покажется вам вполне доступным и привычным.

Особенный рецепт

Необходимые продукты

Чтобы приготовить дрожжевое тесто в холодильнике, подготовьте следующие ингредиенты:

0.5 л воды;
2 ч. л. сухих дрожжей;
1 ч. л. соли;
1 яйцо крупное (2 мелких);
2 ч. л. сахара;
4 ст. л. масла;
4 стакана муки.

Если вы планируете готовить сахара добавьте больше - до половины стакана. Можно использовать и обычные дрожжи, их понадобится около 50 г.

Процесс приготовления

Залейте дрожжи небольшим количеством теплой воды (около 30 о С), добавьте сахар и соль. Дайте постоять. Муку добавлять не нужно, даже если производитель дрожжей рекомендует делать это. Смесь быстро забурлит, покроется шапкой из пузырьков. Когда она увеличится вдвое, вылейте в большую миску, добавьте остальную воду, тоже слегка подогретую. Вбейте яйцо, влейте масло.

Муку предварительно просейте, чтобы она стала пышной и обогатилась кислородом. Добавляйте в тесто постепенно, по одному стакану, каждый раз хорошо вымешивая. У вас может уйти не всё рекомендованное рецептом количество муки. Остановиться нужно, когда тесто начнет отставать от рук, но еще не перестанет их немного пачкать, налипая тонкими пластами. Не беда, если оно кажется вам жидковатым - зато изделия выйдут нежными.

К этому моменту тесто полностью остынет до Пришло время отправлять его в холодильник. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике перед лепкой? Оптимальным сроком считается час-полтора. Можно продлить время и до нескольких часов, но в этом случае, вам придется периодически обминать тесто, иначе оно начнет своевольничать.

Когда положенный срок истечет, достаньте его, обомните, пользуясь растительным маслом для смазывания стола и рук, сформируйте изделия.

Сладкие начинки для дрожжевых пирожков

Можно приготовить огромное количество самых разных блюд на основе такого рецепта. Пока отстаивается наше дрожжевое тесто в холодильнике, для пирожков можно сделать начинку. Заполнить ли их все одинаково или приготовить несколько видов - решать вам. Вы можете использовать любые любимые продукты: свежие и замороженные фрукты и ягоды, варенье и повидло, орехи, творог. Выпекать их можно в разогретой до 180 о С духовке или жарить в растительном масле на сковороде.

Соленые начинки для выпечки

Если настаивать дрожжевое тесто в холодильнике, у него не появится характерного запаха, который не всем нравится. Потому оно идеально подходит даже для самых нежных и деликатных начинок. Вы можете приготовить пирожки с соленым острым творогом, яйцом и зеленью, мясом, грибами, картофельным пюре, горохом, рисом и любой другой начинкой. Результат вас непременно порадует, ведь доминирующим вкусом будет вкус начинки, а не дрожжей.

теста в холодильнике

Бывает, возникает необходимость перенести приготовление пирожков на следующий день. К примеру, когда заканчивается один из ингредиентов или появляются срочные дела. В этом случае есть несколько способов хранения, которые подойдут практически для любого дрожжевого теста.

Если вы планируете оставить дрожжевое тесто в холодильнике на ночь, вымесите его, смажьте маслом со всех сторон. Для хранения используйте новые чистые пакеты, обязательно сухие. Просто уложите ком теста в пакет, проколите в нескольких местах, завяжите узел, оставляя внутри достаточно пространства. Отправьте в холодильник, подальше от морозилки. Учитывайте, что при охлаждении дрожжи не умирают - процессы их жизнедеятельности замедляются, но не останавливаются. Что это значит? А то, что на следующий день вы достанете из холодильника больший ком, нежели отправляли туда накануне.

Слоеное дрожжевое тесто (покупное)

Наверняка вы обращали внимание на замороженное тесто. А если пробовали из него готовить, то смогли убедиться, что оно прекрасно себя ведет: обладает пластичностью, пышностью, сильно растет и слушается. Следовательно, морозилка компонентам теста ничуть не вредит? Ответ на вопрос о том, сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике при отрицательных температурах, написан на его упаковке: чем ниже градус, тем дольше срок. Глубокая заморозка позволяет хранить продукт полгода и больше.

Можно ли повторить такое дома? Ответ положительный, но не забывайте, что повторно замораживать дрожжевое тесто нельзя. Приобретайте упаковки такого объема, какой сможете использовать за один раз.

Как сохранить дрожжевое тесто надолго?

Если вы убедились в том, что за одну ночь с вашей заготовкой ничего плохого не случилось, возможно, у вас возник вопрос: сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике без потери качества? Специалисты не рекомендуют продлевать срок хранения надолго. В самых непредвиденных случаях предпочтительнее балкон. В любом случае сложите тесто в глубокую кастрюлю, оставив не менее половины объема свободным. Обязательно накройте крышкой или пленкой. Не герметизируйте - иначе тесто прокиснет. Доступ воздуха живой дрожжевой культуре необходим.

Хранить тесто в холодильнике можно не более трех дней. Перед использованием тщательно вымесите его.

Можно ли использовать морозилку?

Как видим по опыту производителей полуфабрикатов, замораживание не причиняет вреда продукту. Готовят тесто из ингредиентов, каждый из которых вполне нормально переносит минусовые температуры.

Вы уже знаете, можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и как это нужно делать. Теперь рассмотрим особенности замораживания.

Раскатайте тесто в пласт. Плотно уложите поверх него слой пищевой пленки, прижимая пальцами, чтобы не было пузырьков. Сверните тесто в рулет, заверните его в слой пленки. Отправьте в морозилку. А как же быть с доступом воздуха? При температуре ниже 0 о С биологические процессы в штамме дрожжей останавливаются, поэтому в кислороде они не нуждаются. А вот при размораживании обязательно нужно дать тесту возможность дышать.

Размораживание

Если вы работаете с собственноручно замороженным тестом, не надейтесь, что можно просто выложить его на стол, а через несколько часов приступать к лепке. Процесс размораживания домашнего теста отличается от работы с полуфабрикатами. Повышайте температуру постепенно: дайте ему «проснуться» в холодильнике, только затем достаньте. Размораживать тесто нужно при комнатной температуре, в месте, где нет сквозняков и чрезмерного освещения.

Когда тесто оттает, вымесите его еще раз, прикройте полотенцем и дайте набраться сил в тепле. Вкусные пироги послужат лучшим доказательством того, что ни низкие плюсовые, ни даже отрицательные температуры не являются губительными. Главное - соблюдать простые правила.

Решила я тут на днях пампушек к борщу напечь и вспомнила про забытый рецепт "тесто из холодильника". Рецепт этот у меня уже лет 15, пекла в основном сладкую выпечку и пиццу.

Состав: 500мл теплой воды (можно молока),100 гр растительного масла(в этот раз положила сливочное т. к. из растительного было только горчичное, а оно в сладкую выпечку не идет уж больно запах специфический), 3 ст л сахара,1ч л морской соли,50 гр свежих дрожжей(заменять сухими не советую мой опыт был плачевным), 1 кг муки (около 6-ти стаканов).

Приготовление:

Сначала развожу дрожжи половиной всей теплой воды в какой нибудь баночке или кастрюльке, добавляю 1 ст л сахара и ставлю емкость с дрожжами в другую с теплой водой(чтобы процесс шел быстрей). Проверяю на "всхожесть", если зашипели поднялись шапочкой значит хорошие на этот процесс уходит примерно от 15 до 30 мин. Если через 30 мин дрожжи "молчат" как партизаны в засаде можете смело их выкидывать и покупать свежие.

Просеять муку в миску или на стол (кто как привык), соль и сахар размешать с дрожжами и оставшейся водой(хорошо размешать до полного растворения) вылить это все в муку слегка перемешать и добавить растительное или растопленное сливочное масло замесить тесто. Муки лучше недосыпать чем пересыпать, но я как-то все время вписываюсь в 6 стаканов муки. Муку покупаю общего назначения или самую недорогую серенькую(делаю пробу на пельменном тесте если не "ползет" в разные стороны значит с клейковиной все нормально только не очищенная, а это по моему мнению хорошо меньше химии-больше натуры).

Замесили и в пакет завязали, что бы воздух был (пакет получился как пузырь) и на самую теплую полку в холодильник примерно на 30-40 минут(не забывайте посматривать, а то лопнет и драпанет по всем полкам не догонишь )
Достали и можно работать. Я поделила тесто пополам из одного сделала пампушки из другого розочки.

Для пампушек разделила тесто на 16 частей сформовала ка булочки, включила духовку на 200 градусов. Накрыла пртивень с пампушками пищевой пленкой оставила для подъема на плите(духовка греется пампушки "растут"). Дальше маленький секрет(а может и не секрет вовсе) на дно духовки ставлю емкость для воды(у меня вышедшая из строя форма для выпечки рр25 на 15 см) перед тем как ставить противень в духовку выливаю в емкость 750-1000мл горячей (почти кипяток)воды. А дальше ставим выпечку, печем 10-15 мин и воду убираем, допекаем без воды. Дрожжевая выпечка не сохнет, а получается со звонкой и хрустящей корочкой. За минут 10 до готовности смазываем пампушки смесью чеснока выдавленного через пресс(штучек 5 зубков), половиной яйца, и чайной ложечкой масла растительного(вот здесь горчичное как раз то что надо) и допекать в духовку.

Пока пекутся пампушки делаем розочки.

Для начинки я использовала остатки:
грецкие орехи примерно 100 гр, изюм 100 гр, курага штучек 5,4 ст ложки кокосовой стружки и пара ст л сахара(много класть не стала и так все сладкое и изюм и курага), перекрутила все на мясорубке.

Раскатать оставшееся тесто в пласт потоньше(я делала два пласта, размер стола не позволяет раскатать один) смазать
растопленным сливочным маслом пожирнее, присыпать начинкой, свернуть рулетом и порезать на кусочки (я делила на 16 шт т. к. на противень больше не влезает, но по моему размер получился подходящий)

Прикрываем пищевой пленкой даем подойти. А дальше как с пампушками, только смазываем оставшейся половиной яйца.
Достаем и пока все домочадцы не сбежались на запах успеваем съесть по штучке того и другого

Для начинки розочек можно использовать не только изюм курагу и грецкие орехи. Орехи и другие компоненты можно поменять. Т к все съели быстро и на следующий день заказали повтор, пекла с арахисом и кокосовой стружкой, главное масла не жадничать получаются почти как слоеные.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Считают, что тесто, приготовленное на дрожжах, подходит лишь в теплом месте. Заготовку принято ставить ближе к плите, батарее, накрывать полотенцем. Немногие хозяйки знают, что можно оставлять бродить дрожжевое тесто в холодильнике, при этом процесс роста будет замедляться, но это улучшит выпечку по многим показателям. Из него пекут вкусный воздушный хлеб, ароматные булочки и другая сдоба, которая ничуть не хуже, а даже лучше привычного метода теплого брожения.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

не черствеет 7 дней и более;
отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Готовое и неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике, но оно, как и любой продукт питания, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, если у вас остались излишки вязкой массы, не выкидывайте ее, а убирайте на потом. Таким способом можно заготовить полуфабрикаты впрок. Главное – запомнить, как правильно хранить их в холодильнике. Перед тем как убрать продукт, не забудьте положить в пакет записку с указанием даты изготовления. Размораживать массу можно только один раз.

Тесто для выпечки в морозильной камере

Дрожжевое тесто хорошо сохраняет свои свойства в морозильной камере. Здесь хранится готовая масса, которая не требует дальнейшей ферментации. Такой полуфабрикат сегодня можно встретить в любом магазине, где установлены морозильные камеры. Прежде чем заморозить продукт, сначала раскатайте его на толстые пласты (до 1-1,5 см) для удобства, нарежьте на куски, щедро пересыпьте мукой, заверните пергаментной бумагой или обмотайте пищевой пленкой. Можно хранить заготовки в пластиковых контейнерах.

Блинное тесто

Тесто для блинов хозяйки предпочитают использовать сразу, а не оставлять на потом, но ведь так приятно съесть на завтрак или полдник свежую выпечку и при этом не стоять целый час за плитой. В холодильнике дрожжевая заготовка для блинов хранится двое суток. Если вы добавите кефир в тесто, но не оставляйте его больше, чем на день. Из заготовки с уксусом и содой нужно выпекать блины сразу же, иначе вас ждет разочарование, блюдо будет невкусным. Прежде чем отправить массу в холодильник, повара советуют сначала перелить смесь в обычную бутылку с крышкой.

Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью. Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:

на молоке, яйцах;
с добавлением кефира,
со сливочным или растительным маслом.

На молоке

Время: 1 час, плюс ночь на брожение.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.

Ингредиенты:

мука – 1 кг;
молоко – 1,5 ст.;
яйца – 6 шт.;
сливочное масло или маргарин – 300 г;
дрожжи – 70 г;
сахар – 2 ст.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике

Время: 1 час, плюс 2 часа на брожение.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: европейская.
Сложность: легкая.

Аромат пирожков из духовки создает домашний уют, но возиться с ними долго и тяжело. Этот рецепт для ленивых с двумя видами начинки (сладкая и несладкая) из творога порадует домочадцев и избавит хозяйку от лишних хлопот. Тесто из холодильника для пирожков готовится с добавлением молока, растительного масла и дрожжей. Начинку можно взять другую, это дело вкуса. Сюда хорошо подходят повидло, свежие фрукты, отварной картофель, варенные яйца с зеленым луком, горох.

Ингредиенты:

мука – 3-4 ст.;
дрожжи – 50 г;
молоко – 1 ст.;
растительное масло – 4 ст. ложки;
яйцо – 2 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 3 ст. ложка;
творог – 500 г;
изюм – 50 г;
зелень укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто. Для этого разогрейте молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте яйцо вилкой, смешайте со смесью. Посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто.
Уберите массу на холод в миске с запасом места на два часа.
В это время подготовьте начинку. Поделите творог на две части. Одну часть смешайте с остатком сахара и распаренным изюмом, другую – с мелко измельченным укропом.
По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте колбаску, порежьте на маленькие порционные лепешки и формируйте пирожки.
Выпекайте в духовке на противне при температуре 220 градусов до готовности.

Время: 1 час, плюс время на поднятие.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В период поста или диеты готовится простое дрожжевое тесто в холодильнике. Из него получаются вкусные жареные пирожки, основа под пиццу, пироги и другая вкусная выпечка. Плюсом такой сдобы является отсутствие большого количества жиров, яиц и сахара. Блюдо получится низкокалорийным настолько, насколько это возможно для выпечки в целом, поэтому для тех, кто бережет свою фигуру, но при этом любит полакомиться выпечкой, это наилучший вариант.

Ингредиенты:

масло растительное – 1/3 ст.;
дрожжи – 25 г;
мука – 500 г;
соль – щепотка;
сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Нагрейте 1 стакан воды до 30 градусов, растворите в ней сахар, соль и дрожжи.
Долейте в полученную смесь растительное масло.
Приготовьте опару. Для этого вмешайте немного муки, разбавив состав до консистенции жидкой сметаны.
Подождите полчаса. За это время опара должна подняться. Это будет хорошо видно по увеличившемуся объему и ноздреватой поверхности.
Вмесите остальную часть муки – тесту следует быть плотным.
Положите тесто в глубокую посуду, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не подсохло, и уберите в холодильник на несколько часов.
После истечения заданного времени из заготовки можно делать любое подходящее блюдо.

Тесто в пакете в холодильнике на сухих дрожжах

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 10 порций.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: выпечка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Хозяйки любят использовать сухие дрожжи. Они удобны тем, что имеют большой срок хранения и подойдут для экспресс-метода. Этот рецепт быстродействующего дрожжевого теста в холодильнике очень прост: масса поднимается за час и станет готовой для дальнейшего процесса. Количество сахара регулируется под будущее блюдо. Воду можно заменить молоком, так выйдет нежнее и вкуснее. Некоторые хозяйки вместо растительного масла используют маргарин.

Ингредиенты:

мука – 4 ст.;
2 ч. ложки сухих дрожжей;
соль – 1 ч. ложка;
яйца – 1 шт.;
сахар – 150 г для печеных изделий или 1 ч. ложка – для жареных;
растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

Разведите в воде сухие дрожжи, сахар и соль.
Взбейте вилкой яйцо, добавьте вместе с маслом к дрожжевой смеси.
Замесите тесто: оно должно немного липнуть к рукам, поэтому здесь очень важно не перестараться с мукой.
Оберните все пищевую пленку, но не сильно туго, уберите в холодильник на час.

Срок хранения

Дрожжевое тесто в холодильнике долго держать нельзя, оно может перекиснуть. Максимально допустимый срок, который отводится для хранения этого продукта, составляет двое суток при температурном режиме не выше 8 градусов. Если в составе полуфабриката есть кисломолочные компоненты, то срок сокращается до одних суток, иначе оно прокиснет. В морозильной камере держать мучную массу можно намного дольше. Срок хранения здесь составляет 4 месяца.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Не так давно на одном "мамском" форуме вычитала рецепт дрожжевого теста, которое подходит в холодильнике. Сначала даже подумала что опечатка - ведь дрожжи создания теплолюбивые и не станут расти на холоде. Переспросила автора - нет, все верно, тесто сразу после замеса надо отправлять в холодильник.
Эксперимента ради я решила опробовать сей рецепт. И, признаться, по началу рецепт меня не впечатлил. Однако, раз уж я решилась написать о нем здесь, значит положительные моменты в эксперименте были.

Итак, смешиваем в миске дрожжи, сахар, немного муки (примерно со столовую ложку) и полстакана теплой воды (не выше 30 градусов). Хорошо перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Когда дрожжи "оживут", добавляем растительное масло, 1,5 стакана теплой воды, соль и муку.

Замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.

Обещалось, что уже через 30 минут тесто прилично поднимется и будет готово к дальнейшей работе. Однако у меня тесто не поднялось ни через 30 минут, ни чрез час, ни через 2, ни на утро.

Достала я пакет на следующий день. Решила пристроить куда-нибудь продукт "неудачного эксперимента" - выбрала самый простой пирог из того, что нашла в холодильнике.
Раскатала часть теста, выложила в форму. Смазала смесью из майонеза и горчицы. Сверху положила слой жареного лука, а на него порезанные сардельки.

Накрыла начинку тестом, оставила минут на 20 на расстойку (пока грелась духовка), смазала сливочным маслом, и отправила в духовку.

Через полчаса дом заполнил обалденный аромат свежеиспеченного хлеба, а через 40 я достала из духовки вот такое чудо - тесто поднялось во время выпечки.

Получилась довольно вкусная мягкая булка. А вместе с начинкой так вообще объедение, что говорят "пальчики оближешь". Обычно выпечка подобного рода у нас стоит по 2-3 дня, а этот пирог умяли за 2 присеста.

В итоге сделала вывод: отличное бюджетное тесто. Нет необходимости использовать его сразу, оно может спокойно "ждать своего часа" в холодильнике пару дней. Отлично подойдет для тех, кто делает заготовки в прок на несколько дней. Выпечка получается довольно вкусная и мягкая.

P.S.: Однако хороши изделия из такого теста только из духовки. Пробовала жарить из остатков пирожки, получились как из столовой средней руки.

Время приготовления: PT00H20M 20 мин.

Всем известна теплая технология приготовления теста, когда опара, тесто для брожения, пирожки для расстойки настаиваются в тепле. Существует и обратный способ так называемого холодного теста для пирожков. Для него требуются холодные компоненты и длительная выдержка в холодильнике.

Процесс теплой обработки теста требует определенных навыков и мастерства, поэтому не всем удается. Альтернативный вариант холодного теста всегда получается удачным. Его иногда называют «французским» или «хрущевским».

Холодное тесто для пирожков

Благодаря необычайной пластичности такого теста, из него можно приготовить не только пирожки, но и мучную выпечку с различными завитушками и узорными переплетениями.

Желательно приготовить тесто вечером, а выпечку производить на следующий день, не обязательно с утра, так как тесто может храниться в холодильнике достаточно длительное время.

Перед приготовлением пирожков подержите тесто полчаса на столе при комнатной температуре, а когда оно согреется, приступайте к разделке.

Отличная пластичность теста позволяет работать с ним почти без подпыления муки.

Пирожки и другие изделия из теста, приготовленного холодным способом, всегда мягкие, воздушные, с аппетитной тоненькой корочкой, долго не черствеют.

Рецепт холодного теста для пирожков

Существует много вариантов приготовления холодного теста, которые отличаются незначительным расхождением в ингредиентах и технологии, сохраняя свою «холодную» сущность. Предлагаем вам один из них.

Понадобится:
- дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г)
- маргарин – 200 г
- молоко – 1 стакан
- мука – 5 стаканов
- сахар – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- яйца – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. В молоке комнатной температуры растворите дрожжи, добавьте соль, сахар и яйца.

2. Маргарин размягчите при комнатной температуре, нарежьте мелкими кусочками и взбейте с молочно-дрожжевой смесью, получая мелкозернистую взвесь.

3. Добавляйте в нее просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. Лучше если оно будет не крутое, слегка липкое.

4. Сформируйте из полученного теста шар и поместите в просторный пакет. Выпустив излишний воздух, застегните пакет застежкой или завяжите, оставив место для увеличения теста.

5. Поместите пакет с тестом в холодильник часа на 4, а еще лучше – на ночь.

6. На утро ваше тесто увеличится в размере и на срезе станет пористым.

7. Перед разделкой тесто выньте из холодильника, дайте ему согреться 30-40 минут, накрыв полотенцем или салфеткой, и можете лепить пирожки с любой начинкой.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

Посмотрели 9767 раз

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью