Можно ли употреблять соевый соус при похудении. Соевый соус - польза и вред для женщин и мужчин. Можно ли употреблять соевый соус беременным и кормящим

Соевый соус представляет собой жидкость темно-коричневого цвета, которая имеет характерный резкий аромат. Получают соевый соус, ферментируя соевые бобы с участием грибков. В станах Азии соевый соус является одним из самых востребованных продуктов. Повара в Японии используют этот продукт практически во всех блюдах, кроме сладостей. С добавлением соевого соуса все блюда становятся изысканными и пикантными. Практически каждый житель Японии ежедневно употребляет в пищу 25 грамм соевого соуса.

Польза соевого соуса

Натуральный соевый соус содержит большое количество антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему организма. Очень хорошо соевый соус влияет на работу сердечнососудистой системы. При диарее, нарушением кровообращения, при дегенеративных болезнях нервной системы также используют соевый соус.

В соевом соусе был обнаружен витамин В3, который еще называется ниацином. Благодаря этому веществу в кровотоке снижается уровень триглицеридов (вредных жиров), в свою очередь «полезный» холестерин повышается.

Ниацин оказывает хорошее влияние на состояние пищеварительной системы, нервной системы, на здоровье кожи. В одной столовой ложке соевого соуса содержится примерно 10 калорий. И в этих десяти калориях есть 4% суточной нормы ниацина (около 0,72 мг).

В соевом соусе есть марганец, который обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами. Марганец берет активное участие в формировании соединительных тканей, улучшает свертываемость крови. Также марганец входит в состав супероксиддисмутаза (сильный фермент, который уничтожает свободные радикалы, которые повреждают генный аппарат и мембраны клеток человека).

В одной столовой ложке соуса содержится примерно 5% суточной нормы марганца, которая необходима человеку (0,09мг).

Хоть соевый соус насыщен натрием, но все же он может стать хорошим заменителем соли. Попробуйте забыть о соли и вместо нее используйте небольшое количество соуса. Таким образом, вы сможете ограничить поступление огромного количества натрия в организм.

Помните о том, что в натуральном продукте очень много минеральных веществ и витаминов, поэтому он может стать хорошей альтернативой майонеза и кетчупу.

В соевом соусе есть важная аминокислота настроения - триптофан. Организму человека данная необходима для того, чтобы производить серотонин, необходимый для отсутствия раздражительности, слез, капризов, для нормального сна.

Триптофан способен влиять на настроения человека. В столовой ложке соуса находится примерно 10% суточной нормы триптофана (около 0,03г).

История появления соевого соуса

История этого соуса берет свое начало в древнем Китае. Были времена, когда монахи по религиозным причинам старались заменить продукты молочного производства соей и мясом. Они научились делать вегетарианский сыр, при приготовлении которого вместо молока они использовали тофу (соевое молоко) и соевый соус.

На сегодняшний день нет точной информации о том, когда же точно появился соевый соус. Но после того, как этот продукт китайцы изобрели, он тут же стал известен и японцам. В таком виде, какой мы знаем в нынешнее время, соевый соус появился в 17-19 веке, именно в том период японская кулинария очень сильно начала развиваться.

В середине 16 века соевый соус начали экспортировать в Европу. В девяностых годах продукт появился на территории России.

Как правильно выбрать соевый соус

В нынешнее время есть огромный выбор различный марок соевого соуса. Только истинные ценители могут среди такого огромного количества выбрать действительно натуральный продукт, который окажет максимум пользы. Перед тем как приобрести соевый соус необходимо знать некоторые правила.

Соевый соус лучше не покупать на рынках,где он чаще всего продается на розлив. Лучше приобретать этот продукт в магазине, там выше вероятность того, что вам предоставят товар, который имеет сертификат. Чтобы не навредить своему здоровью, лучше выбирать соус известных марок, которые проверены и зарекомендовали себя на рынке.

Если соевый соус качественный, то его производят только в прозрачных бутылках из стекла, так как в пластмассовых бутылках соевый соус теряет свои вкусовые и ароматические качества.

Нужно обратить внимание на этикетку. Там должно быть указано, каким образом получен соус. Он может быть сделан путем естественного брожения, а может быть получен из соевого концентрата. Последний соус является не натуральным, а искусственным. Если на этикетке подобной информации нет, то от такой покупки лучше отказаться вообще.

Внимательно ознакомьтесь с составом соуса, в нем должны быть такие ингредиенты - уксус, соль, сахар, . Некоторые производители также добавляют . Белка должно быть не менее 8-9%. В соусе не должны присутствовать никакие ароматизаторы и красители.

Как производят соевый соус? Способы приготовления

Настоящий и самый лучший соус - это тот, который приготовили простым и естественный методом. В начале соевые бобы выпариваются, а пшеничные зерна прожариваются. После этого зерна и бобы смешивают, добавляют немного моли и доливают воды. Эту массу помещают в специальные емкости, где она начинает бродить. Лучше всего чтобы процесс брожения длился около года. Готовая жидкость, которая перебродила, поддается фильтрованию и разливается по бутылочкам.

Многие производители не делают соус так, как положено. Они хотят выиграть время и делают все возможное, чтобы процесс брожения произошел скорее. Они придумывают различные способы производства соуса. К примеру, если в пшеницу и сою добавит бактерии, то брожение происходит примерно в десять раз быстрее. То есть нужное количество продукта можно получить практически через месяц, а не ждать целый год.

Если ускорять процесс брожения соуса именно таким образом, то это еще очень безобидно, но некоторые производители не знают предела своим фантазиям. Они стремятся увеличить свою прибыль любым способом, и подобное стремление сильно влияет на качество продукта.

Если соевый соус готовят способами, которые были перечислены выше, то он считается безопасный для здоровья и полезным, но это сказывается и на его цене. Небольшая бутылочка стоит очень дорого, около 10 долларов.

Есть на прилавках соевый соус и за 2-3 доллара, но его готовят уже абсолютно другими способами - в серной или в соляной кислоте варят соевые бобы, после этого приготовленный отвар гасят щелочью. Естественно, такой соус очень опасен для здоровья человека. Даже те люди, которые его готовят, рискуют своим здоровьем, представьте себе, какой же вред наносит употребление такого соуса.

Вред соевого соуса

Не стоит чрезмерно увлекаться употреблением этого продукта. Потому что эффект может быть точно такой же, как и от чрезмерного употребления хлорида натрия (соли). И соевый соус и соль может вызвать отложение в организме солей. Вред соевого соуса зависит от его качества. В некоторых видах дешевого соевого соуса были обнаружены хлорпропанолы в очень большом и недопустимом количестве.

Эти вещества являются мощными канцерогенами, они способны вызвать онкологические заболевания. Сам по себе соевый соус полезен, но, судя по технологиям производства, от этого продукта остается мало пользы.

Очень важно правильно выбирать соевый соус. Не нужно экономить на своем здоровье и покупать дешевый продукт.

Соевый соус – приправа, характерная для азиатской кухни, – был открыт в Китае более 2500 лет назад. Этот продукт придает острый, соленый вкус пище, а также имеет ряд полезных свойств. Соевый соус – продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибковых бактерий. Он представляет собой жидкость темного цвета с характерным запахом. Благодаря содержащимся в нем производным глутаминовой кислоты, он выгодно подчеркивает вкус блюда.

Соевый соус является богатым источником натрия. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам (USDA), в одной чайной ложке соевого соуса, также известного как тамари, содержится 335 миллиграммов натрия.

Хотя натрий является основным минералом, необходимым для множества функций организма, включая нейропередачу и регулирование артериального давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2500 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов для тех, у кого сердечно-сосудистые заболевания, и тех, кто старше 51 года.

1. Снижение содержания натрия в рационе без ущерба для вкуса.
Несмотря на относительно высокое содержание натрия в соевом соусе, он может помочь контролировать общее потребление натрия. Это происходит следующим образом: поскольку у большинства людей в рационе содержится большое количество натрия, использование соевого соуса вместо обычной поваренной соли поможет уменьшить ежедневное количество потребления натрия без ущерба для вкуса блюда.

В публикации, которая была сделана в 2009 году в «Журнале пищевой науки», сообщается, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивности вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия уменьшается. В некоторых случаях на продукты питания приходилось на 50 процентов меньше натрия, и никаких заметных изменений вкуса не отмечалось.

2. Антиаллергенные свойства.
В обзоре 2005 года в «Журнале биоинженерии» были опубликованы результаты исследования, которым доказано, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сои, полученные в процессе ферментации, необходимые для производства соевого соуса, продемонстрировали мощные антиаллергические способности.

Участники одного из исследований, страдающие аллергией, после введения в их рацион соевого соуса демонстрировали значительное улучшение состояния, чем те, которые принимали плацебо.

Ученые пришли к выводу, что соевый соус отлично справляется с лечением аллергии. Поскольку соевые бобы являются одним из восьми видов пищи, которые чаще всего ассоциируются с пищевой аллергией в США, многие люди считают, что соевый соус – это пища, вызывающая симптомы аллергии.

Тем не менее, новые исследования в этой области показывают, что соевый соус может быть гораздо менее аллергенной формой сои, нежели соевые бобы. Он может обеспечить поддержку иммунной системы, которая обычно участвует в аллергическом ответе.

В этом исследовании особенно интересны два фактора. Во-первых, в процессе ферментации соевого соуса разрушаются ключевые белки, которые вызывают аллергию. Во-вторых, иммунная система снабжается уникальными полисахаридами соевого соуса.

Некоторые из этих молекул углеводного семейства могут уменьшить активность фермента, называемого гиалуронидазой. Повышенная активность этого фермента вызывает воспаления, и, следовательно, вызывает аллергическую реакцию.

При уменьшении активности полисахаридов снижаются шансы возникновения аллергической реакции. В предварительных исследованиях на небольших группах студентов было установлено, что добавление полисахаридов соевого соуса в рацион питания уменьшает появление симптомов сезонной аллергии.

Студентам, участвовавшим в исследованиях, были предоставлены добавки полисахарида соевого соуса, а не сам соевый соус. Как бы то ни было, людям с имеющейся или подозреваемой аллергией на сою следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать решение о ежедневном употреблении соевого соуса.

3. Антиоксидантные свойства.
В 2005 году в «Журнале биоинженерии» был опубликован обзор нескольких исследований соевого соуса. Они показали, что соевый соус богат антиоксидантами. Эти вещества защищают организм от повреждений свободными радикалами, которым мы подвергаемся ежедневно при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить последствия воспаления, а также улучшают общее производство желудочной кислоты, что облегчает пищеварение. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий. Соевый соус является хорошим источником минерального антиоксидантного марганца.

Он также содержит ценное количество антиоксидантных фенольных кислот, включая ванильную, сирическую, кумарическую и феруловую кислоты. Изофлавоноидные антиоксиданты в соевом соусе включают глицерин, дайдзеин, генистеин и генистин. Однако стоит отметить, что процесс производства соевого соуса может иногда включать в себя этапы, которые значительно уменьшают концентрацию этих изофлавоноидов и в соевом соусе остается гораздо меньшая концентрация полезных веществ.

Некоторыми исследованиями было показано, что соевый соус обладает большей фитонутриентной антиоксидантной плотностью, чем красное вино. С точки зрения антиоксидантных преимуществ соевый соус также обладает особой способностью уменьшать образование перекиси водорода в организме. Поскольку образование перекиси водорода может быть связано с нежелательным окислительным стрессом, эта особая способность соевого соуса является достаточно значимым свойством.

4. Польза для пищеварительного тракта.
Недавние исследования показали, что соевый соус положительно воздействует на пищеварительный тракт. Это связано с процессом ферментации соевого соуса и созданием определенных уникальных углеводов (называемых олигосахаридами) во время этого процесса. Некоторые из микроорганизмов, связанных с ферментацией соевого соуса, содержат энзимы, которые могут расщепить волокна (гемицеллюлозу), обнаруженные в сое.

Когда гемицеллюлоза разрушается, образуются олигосахариды, которые поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Эти бактерии, в свою очередь, помогают организму получать питательные вещества из пищи и обеспечивают химический баланс в кишечнике. Ферментация способствует распаду крупных молекул белка и углеводов на более мелкие единицы.

Расщепление белков и углеводов обычно проводится в пищеварительном тракте химическими веществами, ферментами и бактериями. А благодаря процессу ферментации соевого соуса пищеварительному тракту потребуется меньше усилий для усвоения этого продукта.

5. Польза для сердечно-сосудистой системы.
Соевый соус – соленая пища. Столовая ложка соевого соуса может содержать 1000 мг натрия. Фактически это почти половина рекомендуемого предела потребления натрия в сутки. Можно ожидать, что соевый соус как пища с высоким содержанием натрия, будет повышать риск возникновения некоторых сердечно-сосудистых проблем, включая повышенное кровяное давление.

Ведь определенный процент людей действительно чувствителен к соли, и при употреблении соленой пищи у них повышается артериальное давление.

Тем не менее, недавние исследования показали, что соевый соус может отличаться от других продуктов с высоким содержанием соли в своем влиянии на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему. Когда соевый соус ферментируется традиционным способом, многие из белков, содержащихся в соевых бобах, разлагаются на более мелкие молекулы, называемые пептидами.

Некоторые из этих пептидов ингибируют активность фермента, который необходим для сжимания кровеносных сосудов. Кровяное давление имеет тенденцию повышаться, когда кровеносные сосуды сжимаются.

Уменьшая активность соответствующего фермента, пептиды в соевом соусе могут помочь предотвратить этот процесс. Как бы то ни было, если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы, прежде чем включить соевый соус в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом.

6. Источник белка.
Соевый соус действительно заслуживает особого упоминания в категории белков, так как он занимает 9-е место среди самых здоровых в мире продуктов питания с точки зрения плотности белка. Другими словами, если вы получите один грамм белка из соевого соуса, это будет стоить вам меньше калорий, чем если вы попытаетесь получить один грамм белка из более чем 100 других продуктов.

Плотность белка соевого соуса больше, чем плотность белка самих соевых бобов, а также продуктов животного происхождения, таких как ягненок, рыба, лосось.

7. Ферментированные соевые продукты и витамин К.
Хотя соевый соус часто ферментируется с помощью бактерий, как правило, бактерии бациллы не используются в ферментации соевого соуса. Исключением из этого правила является производство некоторых соевых соусов в корейском стиле, которые используют бактерии бациллы для ферментации.

С точки зрения здоровья одна из причин, почему бактерии бациллы настолько интересны, – это их способность создавать форму витамина K2. Витамин К (во всех формах) является важным питательным веществом для костей.

Достаточное потребление витамина К связано с уменьшением риска остеопороза, поскольку этот витамин отвечает за поддержание минеральной плотности костей, а также за формирование структуры кости. В случае MK-7 (формы витамина K, продуцируемого бактериями бациллы и члена семейства менакинонов витамина K2), было установлено, что более высокие уровни этой формы витамина в крови соответствуют снижению риска перелома шейки бедра у пожилых людей.

Одним из интересных аспектов соевых продуктов ферментированных бациллами является потенциальная способность этих бактерий оставаться живыми в кишечнике до 6 дней.

Если бактерии бациллы из ферментированных соевых продуктов могут оставаться живыми в пищеварительном тракте, они могут поставлять нам витамин K на протяжении 6 дней.

Тем не менее, перед покупкой соевого соуса важно тщательно ознакомиться с этикеткой и составом продукта, чтобы узнать о способах ферментации и содержании витамина K, поскольку соевые соусы в корейском стиле не всегда ферментируются с помощью бактерий бациллы.

8. Профилактика сахарного диабета.
Были проведены некоторые предварительные исследования, чтобы определить возможные преимущества соевого соуса для профилактики диабета типа 2. В целом, существует связь между потреблением в пищу соевых продуктов и риском диабета типа 2. Это возможно, поскольку основной проблемой в развитии диабета типа 2 является потеря функции в бета-клетках поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Потеря этой функции иногда связана с процессом, называемым «апоптозом», в котором клетки подвергаются предварительно запрограммированному распаду (гибели). Потребление многих различных пищевых фитонутриентов может снизить риск апоптоза в определенных клетках, а включенные в эти фитонутриенты изофлавоноиды присутствуют и в сое.

Эта взаимосвязь между изофлавоноидами сои, функцией поджелудочной железы и диабетом типа 2 делают соевые бобы логичным выбором для снижения риска диабета типа 2. Однако в конкретном случае соевого соуса эта взаимосвязь не так важна, потому что процесс производства соевого соуса иногда может сократить количество изофлавоноидов до значительно меньшего уровня чем в большинстве других соевых продуктов.

Польза для женщин

9. Поддержание «женского» здоровья.
Благодаря соевому соусу легче переносятся болезненные менструации, сглаживаются симптомы менопаузы и климакса. Некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют своим пациенткам старше 35 лет добавлять в свой рацион соевый соус.

10. Источник женских половых гормонов.
В состав соевого соуса входят изофлавоноиды. Их строение приближено к структуре женского полового гормона – эстрогена. Именно благодаря изофлавоноидам выравнивается гормональный фон женщины. Изофлавоноиды компенсируют недостаток гормонов, вызванный климаксом, и устраняют дискомфорт, вызванный менопаузой.

Польза для кожи

11. Устранение морщин.
Опытным путем было доказано, что соя способна уменьшить количество и глубину морщин. Для этой цели используют не соевый соус, а соевое масло. Оно является стимулятором выработки коллагена, который, в свою очередь, позволяет коже выглядеть молодой гораздо дольше. Клетки кожи обновляются значительно быстрее, не давая возможности проявиться признакам старения.

12. Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
Как мы выяснили выше, соевый соус является антиоксидантным продуктом. Благодаря этому свойству он способен очистить лицо от веснушек и пигментных пятен. Помимо этого, сою или соевое масло можно использовать в качестве солнцезащитного средства, которое убережет кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Польза для волос

13. Придание пышности и объема волосам.
Для ухода за волосами так же, как и для ухода за кожей, вместо соевого соуса используется соевое масло. Оно мягко ухаживает за волосами, придавая им пышность и объем. Чаще всего соевое масло выступает лишь одним из компонентов в составе косметических средств по уходу за волосами.

Польза для мужчин

14. Улучшает «мужское» здоровье.
Соевый соус улучшает кровообращение, что положительно сказывается на потенции мужчины. Однако следует иметь ввиду, что при избыточном употреблении этого продукта может пострадать качество сперматозоидов.

Вред и противопоказания

1. Наличие в составе соуса пшеницы.
Соевый соус содержит небольшое количество пшеницы, которая обжаривается, а затем измельчается, чтобы ускорить процесс ферментации. Людям, страдающим аллергией на пшеницу или у которых есть непереносимость клейковины, следует избегать соевого соуса. Недавно компания «Киккоман» начала производить соевый соус для такой категории потребителей. В такой соус вместо пшеницы добавляют рис.

2. Высокое содержание натрия.
Соевый соус содержит большое количество натрия – более 5000 мг на 100 грамм продукта, или 435 процентов от ежедневной нормы употребления. Максимальное количество ежедневного употребления натрия составляет 2500 мг.

Специалисты рекомендуют сократить потребление натрия до 1500 мг в сутки, особенно если у вас высокое кровяное давление, заболевания почек или диабет. Натрий повышает кровяное давление, повреждая кровеносные сосуды, и тем самым увеличивая риск развития других сердечных заболеваний.

Специалисты рекомендуют избегать любых продуктов, содержащих более 200 мг натрия на порцию. Поскольку количество натрия в соевом соусе достаточно велико, используйте его экономно и не постоянно или не используйте вообще, если у вас есть какие-либо факторы риска.

3. «Синдром китайского ресторана».
Еще одна проблема, связанная с соевым соусом, описывается как «синдром китайского ресторана». Она была выявлена в конце 1960-х годов. Синдром китайского ресторана характеризуется головной болью, головокружением, тошнотой.

Его испытывают некоторые люди после употребления блюд в ресторанах, в которых была представлена азиатская кухня. Ранее исследование этого явления не дало каких-либо убедительных доказательств причины симптомов, хотя многие факторы указывали на очень вероятное участие глутамата мононатрия (MSG), используемого в качестве усилителя вкуса при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что по-прежнему на 100% не ясно, является ли MSG единственным фактором, ответственным за эти симптомы после еды, большинство текущих исследований сосредоточено на неблагоприятных реакциях, вызванных MSG.

Поскольку этот элемент представляет собой химическую соль, полученную из глутамата аминокислоты, свободный глутамат является основным предметом беспокойства при рассмотрении побочной пищевой реакции, связанной с MSG.

Кроме того, поскольку глутамат является основной свободной аминокислотой в соевом соусе, логично рассматривать соевый соус как потенциальный триггер для побочных реакций типа MSG.

Тем не менее, большинство исследований соевого соуса показывают очень большую разницу между количеством свободного глутамата, присутствующего в MSG, по сравнению с количеством свободного глутамата, присутствующего в соевом соусе.

Для MSG количество этого вещества составляет 70–75%, а для соевого соуса – всего 1,2%. Это большое различие может объяснить причину, по которой потребление соевого соуса, по-видимому, не связано с такими симптомами, как головная боль или головокружение.

Тем не менее, люди с имеющейся или подозреваемой чувствительностью к MSG должны проконсультироваться со своим врачом, принимая решение об употреблении соевого соуса.

4. Может вызвать ряд заболеваний.
Из-за высокой концентрации натрия в соевом соусе и при его чрезмерном употреблении могут возникнуть следующие заболевания: инфаркт, подагра, болезни почек, артроз, гипертония, артрит.

5. Не рекомендуется употреблять беременным женщинам.
Как было сказано выше, соевый соус является источником эстрогенов. Это, безусловно, преимущество, но не для беременных женщин. Дело в том, что в период беременности у женщин и так зашкаливают показатели гормонов. Поэтому их дополнительное поступление в организм может грозить малышу различными патологиями мозга. Также соевый соус может вызвать преждевременные роды или выкидыш.

6. Опасный состав.
Безответственные производители для ускорения процесса производства и снижении себестоимости продукта добавляют в соевый соус искусственные компоненты. Они используют серную или соляную кислоту, щелочь. Такой продукт опасен для здоровья. Также в продуктах, производимых некоторыми компаниями, могут содержаться ГМО. Поэтому перед покупкой соевого соуса внимательно ознакомьтесь с его составом.

Химический состав продукта

Питательная ценность соевого соуса (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

калории 50,7 ккал – 3,56%;
белки 6 г – 7,32%;
жиры 0 г – 0%;
углеводы 6,7 г – 5,23%;
пищевые волокна 0 г – 0%;
вода 0 г – 0%.

В1 0,03 мг – 2%;
В2 0,17 мг – 9%;
В4 18,3 мг – 4%;
В5 0,3 мг – 6%;
В6 0,15 мг – 8%;
В9 14 мкг – 4%;
РР 2,2 мг – 11%.

калий 217 мг – 9%;
кальций 19 мг – 2%;
магний 43 мг – 10,8%;
натрий 5666,6 мг – 435,9%;
фосфор 125 мг – 16%.

железо 1,93 мг – 11%;
марганец 0,42 мг – 21%;
медь 0,1 мг – 10%;
селен 0,5 мкг – 1%;
цинк 0,52 мг – 4%.

Выводы

Соевый соус – популярная кулинарная добавка, которая уже ассоциируется не только с азиатской кухней, суши и роллами. В наше время практически каждая хозяйка использует соевый соус для приготовления различных блюд, маринадов, заправок для салатов. Кроме потрясающих вкусовых качеств, у соевого соуса много и других преимуществ.

Недостатки тоже есть, поэтому о возможности употребления продукта лично вами проконсультируйтесь со своим врачом.

Полезные свойства

Сниженное количество натрия, без ущерба для вкуса.
Антиаллергенные свойства.
Антиоксидантные свойства.
Польза для пищеварительного тракта.
Польза для сердечно-сосудистой системы.
Источник белка.
Наличие ферментов и витамина К.
Профилактика сахарного диабета.
Источник женских половых гормонов.
Устранение морщин.
Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
Придание пышности и объема волосам.
Поддержание «женского» здоровья.
Улучшение «мужского» здоровья.

Вредные свойства

Пшеница в составе ингредиентов.
Высокое содержание натрия.
«Синдром китайского ресторана».
Провоцирование ряда заболеваний.
Вред для беременных женщин.
Опасный состав.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде [масла черного тмина] были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

1. Andarwulan N, Nuraida L, Madanijah S et al. Free Glutamate Content of Condiment and Seasonings and Their Intake in Bogor and Jakarta, Indonesia. Food and Nutrition Sciences 2. 7 (Sep 2011): 764-769. 2011.
2. Aoshima H and Ooshima S. Anti-hydrogen peroxide activity of fish and soy sauce. Food Chemistry, Volume 112, Issue 2, 15 January 2009, Pages 339-343. 2009.
3. Chai C, Ju HK, Kim SC et al. Determination of bioactive compounds in fermented soybean products using GC/MS and further investigation of correlation of their bioactivities. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012 Jan 1;880(1):42-9. Epub 2011 Nov 17. 2012.
4. Chaudhari N, Pereira E, and Roper SD. Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. Am J Clin Nutr. 2009 September; 90(3): 738S-742S. Published online 2009 July 1. doi: 10.3945/ajcn.2009.27462H . 2009.
5. Choi UK, Jeong YS, Kwon OJ et al. Comparative Study of Quality Characteristics of Korean Soy Sauce Made with Soybeans Germinated Under Dark and Light Conditions. Int J Mol Sci. 2011; 12(11): 8105-8118. Published online 2011 November 17. doi: 10.3390/ijms12118105. 2011.
6. Elbashiti T, Fayyad A, and Elkichaoui A. Isolation and Identification of Aspergillus oryzae and the Production of Soy Sauce with New Aroma. Pakistan Journal of Nutrition 2010, Issn: 16805194, Volume: 9, Issue: 12, pages/rec.No: 1171-1175. 2010.
7. Guidi LR and Gloria MBA. Bioactive amines in soy sauce: Validation of method, occurrence and potential health effects. Food Chemistry, In Press, Corrected Proof, Available online 24 January 2012. 2012.
8. Kobayashi M, Magishi N, Matsushita H et al. Hypolipidemic effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce in animals and humans. Int J Mol Med. 2008 Oct;22(4):565-70. 2008.
9. Kobayashi M. Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce. Journal of Bioscience and Bioengineering, Volume 100, Issue 2, August 2005, Pages 144-151. 2005.
10. Kremer S, Mojet J, and Shimojo R. Salt reduction in foods using naturally brewed soy sauce. J Food Sci. 2009 Aug;74(6):S255-62. 2009.
11. Kwon DY, Daily JW, Kim HJ et al. Antidiabetic effects of fermented soybean. Nutrition Research, Volume 30, Issue 1, January 2010, Pages 1-13. 2010.
12. Lee CYJ, Isaac HB, Wang H et al. Cautions in the use of biomarkers of oxidative damage; the vascular and antioxidant effects of dark soy sauce in humans. Biochemical and Biophysical Research Communications, Volume 344, Issue 3, 9 June 2006, Pages 906-911. 2006.
13. Lioe HN, Selamat J, Yasuda M. Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. J Food Sci. 2010 Apr;75(3):R71-6. Review. 2010.
14. Mashilipa C, Wang Q, Slevin M et al. Antiglycation and antioxidant properties of soy sauces. J Med Food. 2011 Dec;14(12):1647-53. Epub 2011 Aug 23. 2011.
15. Masuda S, Yamaguchi H, Kurokawa T et al. Immunomodulatory effect of halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus Th221 from soy sauce moromi grown in high-salt medium. International Journal of Food Microbiology, Volume 121, Issue 3, 10 February 2008, Pages 245-252. 2008.
16. Matsushita H, Kobayashi M, Tsukiyama R et al. Stimulatory effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce on the intestinal immune system. Int J Mol Med. 2008 Aug;22(2):243-7. 2008.
17. McGough MM, Sato T, Rankin SA et al. Reducing sodium levels in frankfurters using naturally brewed soy sauce. Meat Sci. 2012 May;91(1):69-78. Epub 2011 Dec 22. 2012.
18. Murooka Y and Yamshita M. Traditional healthful fermented products of Japan. J Ind Microbiol Biotechnol. 2008 Aug;35(8):791-8. Epub 2008 May 7. 2008.
19. Nakahara T, Sano A, Yamaguchi H et al. Antihypertensive effect of peptide-enriched soy sauce-like seasoning and identification of its angiotensin I-converting enzyme inhibitory substances. J Agric Food Chem. 2010 Jan 27;58(2):821-7. 2010.
20. Yang B, Prasad N, Xie H et al. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 590-594. 2011.
21. Yang B, Yang H, Li J et al. Amino acid composition, molecular weight distribution and antioxidant activity of protein hydrolysates of soy sauce lees. Food Chemistry, Volume 124, Issue 2, 15 January 2011, Pages 551-555. 2011.
22. Zhu XL, Watanabe K, Shiraishi K et al. Identification of ACE-inhibitory peptides in salt-free soy sauce that are transportable across caco-2 cell monolayers. Peptides. 2008 Mar;29(3):338-44. Epub 2007 Nov 19. 2008.
23. Zhu Y, Yang Y, Zhou Z et al. Direct determination of free tryptophan contents in soy sauces and its application as an index of soy sauce adulteration. Food Chemistry, Volume 118, Issue 1, 1 January 2010, Pages 159-162. 2010.

Дополнительная полезная информация о соевом соусе

Как использовать

1. В кулинарии.

Соевый соус можно использовать как добавку к блюдам вместо поваренной соли. Он сочетается практически с любыми пищевыми продуктами (рис, мясо, рыба, картофель, макароны и т.д.), подходит для заправки салатов, приготовления маринадов. Соевый соус помогает разнообразить вкус блюд. Однако не забывайте, что этот продукт очень соленый и не злоупотребляйте им.

Особенно легко им можно увлечься при употреблении суши, поэтому держите ситуацию под контролем. Соевый соус вместе с сахаром входит в состав популярного японского соуса тэрияки. Тэрияки используется для блюд из говядины, птицы и рыбы на гриле. Благодаря ему блюдо получает характерную «глазурь» и насыщенный вкус.

Как выбрать

Выбирайте сертифицированный органический соевый соус.
При производстве соевого соуса в США широко распространено использование ГМО и неорганических соевых бобов. Генетически модифицированные соевые бобы составляют 90% на рынке в США.
Страны-производители Япония, Корея, Китай или Индонезия являются более надежными поставщиками.
Качественный соевый соус должен иметь светло-коричневый оттенок. Если цвет соуса очень темный и даже черный, откажитесь от покупки.
Внимательно изучите этикетку, на ней не должно быть маркеров, свидетельствующих об искусственном или разведенном продукте.
На упаковке качественного продукта может быть слово «ферментированный».
Качественный соевый соус должен быть натурального брожения.
Покупайте только соевый соус, который продается в стеклянных бутылочках.
Содержание белка в соевом соусе должно быть более 6%.
Хороший продукт должен быть чистым, без осадка и плавающих хлопьев.

Как хранить

Хранить соевый соус нужно на дверце холодильника в заводской упаковке.
Срок его хранения – нескольких лет.
Всегда держите бутылочку закрытой. Блокируя поступление в нее кислорода, вы на более длительное время сохраните вкусовые свойства продукта.
Соевый соус можно хранить и при комнатной температуре, но срок его хранения сократится.
Не располагайте продукт под прямыми солнечными лучами.
Соевый соус не терпит перепадов температур.

История возникновения

Впервые соевый соус появился в Китае около 2,5 тыс. лет назад. Европейские страны узнали о нем только в XVII веке. Как и другие соевые продукты, соевый соус имеет долгую и успешную историю использования во многих кухнях, особенно в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Таиланде, Бирме, Индонезии и на Филиппинах. В течение нескольких сотен лет процесс ферментации пищи, используемый для создания соевого соуса, стал более популярным как в Китае, так и за его пределами.

В Японии слово shoyu стало использоваться в отношении соевых паст, которые были подвергнуты ферментации. «Шою» по-прежнему правильное слово на японском языке для общего обозначения соевого соуса (а не конкретных видов соевого соуса, например, тамари, сиро или койкучи). В самые ранние периоды существования соевого соуса он употреблялся не в виде жидкости, а в виде нерафинированной пасты.

Слово moromi часто использовалось в японской кухне для обозначения этой ранней пастообразной формы соевого соуса. Сегодня ее часто называют просто «мисо». На сегодняшний день производством соевого соуса во всем мире занимается несколько тысяч различных компаний. Крупнейший в мире производитель соевого соуса – компания «Киккоман» со штаб-квартирой в Токио, Япония. Она реализует более 500 миллионов литров соевого соуса в год.

Как и где изготавливают

Соевый соус – это жидкость, сделанная из соевых бобов или сочетания соевых бобов и пшеницы. Она может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого цвета (хотя большинство из нас привыкло видеть именно темно-коричневый соевый соус). Один из самых популярных его видов – тамари – получил свое название от японского глагола «тамару», что означает «накапливать», «спасать» или «быть запасом».

Продукт, который мы называем соевым соусом, представляет собой жидкость, которая накапливается, когда ферментированная соевая масса механически сжимается и выжимается. Из-за широкой популярности соевого соуса в Японии и уникальных отношений между Японией и Соединенными Штатами, многие японские названия соевого соуса появляются на этикетках продуктов США. Самое общее слово для соевого соуса на японском языке – это shoyu, и вы часто найдете это слово на этикетке продукта.

Очень популярный и распространенный тип соевого соуса в США несколько менее темный, менее ароматный и более вязкий. Он сделан из смеси сои с пшеницей. Рассмотрим традиционный процесс ферментации соевого соуса. Сначала цельные соевые бобы вымачивают и кипятят.

Затем отваренные соевые бобы охлаждают и инокулируют спорами плесени. Далее эту комбинацию соевой плесени культивируют в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Бобовое пюре, которое образуется, смешивают с солевым раствором. Эта смесь выдерживается в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, нескольких лет. В качестве последнего шага в этом процессе происходит выжимание жидкости.

Эта жидкость и есть соевый соус. Как вы можете видеть, процесс ферментации соевого соуса действительно потрясающий: он включает участие плесени, дрожжей и бактерий, может занимать месяцы и даже годы.

Множество уникальных ароматов, встречающихся в разных сортах соевого соуса, отражают это сложное взаимодействие микроорганизмов. К сожалению, на рынке можно найти и такие продукты, которые не были произведены в соответствии с традиционными методами ферментации и культивирования, они не приносят пользы организму.

Самыми крупными странами-производителями соевого соуса являются Китай, Япония, Корея и США. В России данный продукт производится отечественными компаниями «Состра» и «Katana».

Впервые соевый соус был экспортирован в Европу в 1668 году. Тогда голландские моряки получили в Нагасаки разрешение на торговлю этим продуктом.
Впервые соевый соус в сасими (тонко нарезанная сырая рыба) был использован в 1736 году.
Соевый соус в кулинарии способен заменить не только соль, но также масло и майонез.
Этот продукт еще называют восточным кетчупом. В восточной кухне соевый соус – приправа номер один.
Соевый соус творит чудеса при добавлении его к пельменям и плову.
У соевого соуса есть базовый вкус, который именуется умами. Этот вкус появляется благодаря глутамату натрия.
Умами включили в список базовых вкусов в 1908 году.
На каждого японца приходится по 7 литров соевого соуса в год.
В соевом соусе содержится небольшое количество алкоголя.
Прообразом соевого соуса в Древнем Китае была приправа из перебродившей рыбы, к которой добавляли соевые бобы.
Французский король Людовик XIV называл соевый соус «черным золотом». В то время он был очень дорогой приправой.
В Европе к середине XIX века японский соевый соус был полностью вытеснен китайским.

Пожалуй, трудно найти другую ароматную вкусовую добавку, которая завоевала бы столь высокое признание. Многие кулинары и диетологи утверждают: соевый соус служит идеальной заменой традиционному майонезу, кетчупу, соли и более того – он даже полезнее любимого многими оливкового масла.

Однако находятся и противники этой приправы, уверенные, что продукт, изготовленный на основе не пользующихся уважением у некоторых специалистов соевых бобов, может скорее навредить. Впрочем, соус является натуральным продуктом, поэтому его вряд ли можно считать однозначно вредным или несомненно полезным – чтобы сделать определенные выводы, достаточно изучить его особенности, состав и способ приготовления.

Что такое соевый соус

Для многих соевый соус – коричневая солоноватая жидкость с характерным приятным запахом, усиливающая вкусовые впечатления от употребления того или иного блюда. Однако не все знают, что на приготовление ароматной приправы могут уйти месяцы. Родина соевого соуса – Китай. Считается, что именно там он появился приблизительно в 8 веке до нашей эры.

Изначально основными ингредиентами для приготовления приправы были соевые бобы, ферментированная рыба и соль. Сегодня же для этого используют зерна пшеницы, соевые бобы и соль, а производство осуществляется двумя способами: естественная ферментация и кислотный гидролиз.

В первом случае изготовление соевого соуса производится в несколько этапов:

Вымачивание и варка соевых бобов в воде;
Обжаривание пшеничных зерен с последующим измельчением;
Смешивание пшеницы и сои;
Высеивание на смесь грибов и микроорганизмов: аспергилл (Aspergillus oryzae) (для естественного брожения), грибы рода бацилл (для специфического запаха), лактобацилл (для увеличения кислотности);
Обработка сусла солью или солевым раствором;
Брожение (как правило, срок ферментации смеси составляет от 1,5 месяцев до 3 лет);
Прессование под тяжелыми контейнерами;
Пастеризация и фильтрация соуса.

В результате ферментации происходит целый ряд процессов: высвобождаются полезные аминокислоты, молочные сахара, и, кроме того, естественным путем образуется глутамат натрия – один из самых популярных и эффективных усилителей вкуса.

Чтобы удешевить и ускорить процесс приготовления соуса, производители нередко применяют гидролиз. В этом случае соевые бобы подвергаются выварке в соляной или серной кислоте, после чего полученный отвар нейтрализуется щелочами. В этом случае соус можно получить всего лишь за три дня, да и производителям обходится это недорого. Однако о пользе в данном случае говорить не приходится: в результате сложных многоступенчатых реакций вместо хорошего продукта получается содержащая канцерогенные вещества жидкость. Именно поэтому соевые соусы различных марок подвергаются тщательному контролю качества.

Вред

Вреден ли соевый соус

Чаще всего вред соевого соуса обусловлен недобросовестностью производителя: изготовленный методом дешевого гидролиза, с добавлением генетически модифицированных организмов или консервантов продукт может содержать огромное количество крайне опасных веществ, которые могут крайне неблагоприятно повлиять на здоровье.

В том случае, когда соевый соус изготовлен из качественного сырья, методом естественной ферментации и не содержит никаких синтетических добавок, его можно считать скорее полезным. Однако и для его применения есть некоторые противопоказания:

Неумеренное потребление. Производители, утверждающие, что соевый соус – лучшая приправа хотя бы потому, что не содержит соли, нещадно лукавят. Ферментация запускается за счет поваренной соли, и в результате жидкость содержит определенное количество ее соединений. Именно поэтому при злоупотреблении соевого соуса можно столкнуться с теми же проблемами, что и в случае с хлоридом натрия: камни в почках либо в мочевом пузыре, отложение солей в суставах, повышенное давление.
Содержащиеся в соевом соусе натриевые соли и некоторые антиоксиданты обладают раздражающим воздействием на слизистую. Поэтому приправа оказывается под запретом для людей с гастритами, язвенной болезнью и другими желудочными недугами.
Соевый соус в больших количествах содержит белок, поэтому его потенциальная аллергенность высока, и включение его в рацион для детей до 5 лет педиатры не допускают.
Считается, что определенное содержание фитоэстрогенов в соусе может спровоцировать выкидыш. Официально это пока не подтвердилось, но врачи предписывают беременным любительницам азиатской кухне коррекцию режима питания.

Для здоровых людей умеренное употребление качественного соевого соуса не имеет никаких негативных последствий, напротив – скорее он благотворно повлияет на организм.

Польза

Польза соевого соуса

Сегодня диетологи оспаривают популярное убеждение, что соевые бобы могут спровоцировать ожирение, и даже более того – что фитоэстрогены сои могут даже привести к бесплодию. На данный момент теория подвергнута резкой критике, а вот польза продуктов, в том числе и соуса, на основе этого растения известна народам Азии на протяжении тысячелетий.

На самом деле ученые доказали, что соевый белок по своему составу очень близок к человеческому, и поэтому служит замечательным материалом для укрепления и поддержания нормальной работы мышц. Что же касается непосредственно соевого соуса, то помимо этого он обладает следующими благоприятными свойствами:

Поддержание оптимального гормонального баланса у женщин;
Защита от свободных радикалов и возникновения злокачественных опухолей;
Улучшение работы сосудов и повышение их эластичности;
Снижение риска нервных заболеваний;
Помощь при головных болях, мигрени, бессоннице;
Поддержание нормальной работы иммунной системы;
Способствует снятию отеков и мышечных спазмов

И, наконец, самое приятное для тех, кто пристально следит за своим весом – крайне низкая калорийность соевого соуса. В нем полностью отсутствуют жиры, а энергетическая ценность составляет всего лишь 50-70 калорий. Так что для тех, кто склонен к полноте или тщательно заботится о красоте своей фигуры, такой способ разнообразить вкус пищи просто идеален.

Состав соевого соуса

Польза соевого соуса в первую очередь связана с его уникальным составом. В продукте содержатся следующие важные для человеческого организма компоненты:

Практически все витамины группы B, обеспечивающие нормальную работу всех органов и систем и принимающие активное участие в поддержании кровообращения.
Никотиновая кислота (витамин РР), нормализующая уровень холестерина и регулирующая метаболизм;
Валин – важная аминокислота, повышающая мышечную координацию и помогающая организму справляться со стрессом и депрессиями;
Аминокислота гистидин, способствующая росту и восстановлению тканей и образованию гемоглобина;
Лейцин – жизненно важная для печени и других органов кроветворения аминокислота;
Изолейцин – аминокислота, необходимая для углеводного обмена;
Метионин – защищает от заболеваний печени и кишечника;
Цистеин – аминокислота, жизненно важная для формирования и поддержания структур кожной ткани;
Лизин, помогающий усваивать кальций, обеспечивающий здоровье сердечно-сосудистой системы;
Триптофан, обеспечивающий нормальную работу нервной системы.

Большинство присутствующих в составе соевого соуса аминокислот незаменимы – это означает, что в человеческом организме они не синтезируются. Однако это не умаляет их роли в поддержании здоровья и жизненных сил, а потому употребление продуктов с их содержанием просто необходимо.

Как выбирать соевый соус

Чтобы соус на основе соевых бобов порадовал не только приятным вкусовым оформлением привычных блюд, но и приносил исключительную пользу, достаточно придерживаться определенных правил при выборе продукта. Опытные гурманы обращают внимание на следующие нюансы:

Добросовестные производители не жалеют средств на тару: хороший соевый соус, разливают по стеклянным бутылкам, благодаря чему сохраняются вкусовые качества и неповторимый аромат продукта. Пластиковые же упаковки могут вступать в химические реакции с веществами соуса, особенно если он имеет много различных искусственных добавок (красителей, ароматизаторов), поэтому стоит отказаться от приобретения таких продуктов;
На упаковке качественного продукта непременно указан способ изготовления. Надпись «искусственный» говорит о том, что соус получен посредством гидролиза либо разбавления соевого концентрата водой, а отсутствие информации и вовсе вызывает подозрения.
В составе соевого соуса есть только соевые бобы, вода, пшеница и соль – качественная приправа никогда не содержит красители, ароматизаторы и консерванты.
Содержание белка в хорошем продукте – от 7%. Меньшее его количество говорит о некачественном сырье либо о разбавлении концентрата.
Вопреки распространенному заблуждению, натуральный соевый соус прозрачный и отличается светло-коричневым цветом. Очень темные оттенки говорят об искусственном происхождении продукта.

Соевый соус – превосходный компонент азиатской кухни, заслуженно завоевавший свою популярность. Его вкус и легкость порадуют самых капризных гурманов, а улучшившееся самочувствие при правильном употреблении продукта приятно удивит.

Соевый соус сегодня можно найти на каждой кухне. Его добавляют в супы, салаты, омлеты, в нем маринуют мясо и рыбу. В последнее время китайская, японская и другие виды азиатской кухни прочно вошли в нашу жизнь.

Впервые соя использовалась как пища во время поздней династии Чжоу – 1134-246 гг. до н.э. Чуть позже китайцы научились бродить соевые бобы, чтобы приготовить такие продукты, как темпе, натто, тамари и соевый соус.

Из-за процесса ферментации полезные вещества сои становятся доступными для пищеварительной системы человека.

Состав и калорийность соевого соуса

Состав 100 гр. соевого соуса в процентах от рекомендуемой суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

В3 – 20%;
В6 – 10%;
В2 – 9%;
В9 – 5%;
В1 – 4%.

Минералы:

Калорийность соевого соуса – 60 ккал на 100 гр.

Соевый соус содержит биологически активные компоненты, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и противостоят развитию многих заболеваний.

Для костей

Генистеин обладает высоким антиостеопоротическим эффектом, препятствует вымыванию кальция из костей у женщин в период менопаузы.

Для сердца и сосудов

Употребление 60 мг. изофлавонов соевого белка снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постклимактерическом периоде.

Соевый соус очищает стенки кровеносных сосудов от холестерина и нормализует давление.

Для рецепторов

Соус усиливает все пять вкусов, благодаря наличию в составе естественного нейромедиатора – глутамата натрия.

Для печени

Защитный эффект генистеина в соевом соусе отмечен при воздействии на поврежденную печень и фиброз, вызванный хроническим алкоголизмом.

Для диабетиков

Для женщин

Генистеин и дайдзеин в соевом соусе имитируют женский гормон эстроген, поэтому могут тормозить естественную выработку этого гормона у женщин репродуктивного периода. Они полезны для женщин в постклимактерический период и снижают риск развития рака молочной железы.

Для кожи

Исследования показали, что генистеин может быть полезен для снижения симптомов дерматита при ежедневном приеме.

Для иммунитета

Соевый соус для похудения

Соевый соус – низкокалорийный продукт. Он может заменить собой почти все калорийные приправы: сметану, майонез и даже растительное и оливковое масла. Поэтому его используют в диетическом питании для похудения.

Из-за соединений, близких по составу и свойствам с эстрогенами, соевый соус для женщин полезнее, чем для мужчин.

Регулярное употребление соевого соуса снижает концентрацию мужских половых гормонов, поскольку компоненты соевого соуса обладают антиандрогенной активностью в яичках, предстательной железе и головном мозге.

Чрезмерное употребление сои и соевого соуса увеличивает рост волос у мужчин среднего возраста, что указывает на снижение уровня тестостерона.

С другой стороны, содержание антиоксидантов укрепляет организм, а изофлавоны тормозят развитие рака яичек и предстательной железы.

Вред и противопоказания соевого соуса

Вред соевого соуса отмечали, когда употребляли продукт, изготовленный с нарушением процесса ферментации. Не покупайте соевый соус на рынках или у непроверенных производителей.

Но, даже у качественного продукта, есть противопоказания:

болезни кишечника . Соль, которую используют при производстве соевого соуса, может откладываться в организме, раздражать поверхность эрозированных стенок кишечника;
возраст до 5 лет , поскольку неизвестно, как отреагирует на него детский организм;
аллергия – случаи редки, но следует проследить за реакцией организма при первом употреблении соевого соуса;
беременность на ранних сроках – высокое содержание гормонов может спровоцировать выкидыш.

Некоторыми исследователями отмечены случаи приступов мигрени при злоупотреблении соевым соусом.

Как выбрать соевый соус

Традиционно соевый соус производят путем ферментации соевых бобов, соли и пшеницы. Будьте осторожны, потому что многие разновидности на рынке производят искусственно с использованием химического гидролиза. Такие продукты вредны и могут содержать канцерогены.

Обратите внимание:

на этикетке правильно приготовленного соевого соуса всегда указано, что это ферментированный продукт;
в составе хорошего продукта присутствует только соя, пшеница, соль и вода. Избегайте красителей, ароматизаторов и консервантов;
слишком темный цвет и осадок на стенках говорит о некачественном продукте;
для удешевления продукта в него добавляют арахис, что не улучшает его свойств.

Соевый соус с добавкой цитрусовой кожуры полезнее, чем без нее – он содержит больше антиоксидантов. В кокачественном продукте содержание белка не менее 6-7%.

Соевый соус – азиатский продукт, который впервые был изготовлен еще тысячу лет назад. Интересно, что он получил свое распространение благодаря буддийским монахам – именно они стали активно использовать сою в качестве заменителя мяса, а соевый соус делал растительную пищу более вкусной и полезной.

Настоящий соевый соус готовится путем брожения, но современные производители значительно ускорили этот процесс, добавили в продукт консерванты и различные химические соединения. Это делает соевый соус не только менее полезным, но в некоторых случаях и вредным.

Состав соевого соуса

Пищевая ценность:

Калорийность: 50,66 кКал
Белки: 6 гр
Углеводы: 6,66 гр

Моно- и дисахариды: 6,66 гр
Зола: 5,67 гр

Макроэлементы:

Натрий 5666,6 мг

Состав соевого соуса – это кладезь всех нужных элементов для нормальной жизнедеятельности организма. Например, в этом продукте содержится более 20 аминоксилот, натрий в большом количестве, витамины ряда В. Важно, что в соевом соусе имеется холин – это тоже витамин. Который «отвечает» за нормальную работу нервной системы и психоэмоциональный фон человека.

Из минералов в соевом соусе особенно выделяются калий, магний, фосфор и цинк, но это далеко не полный список микро/макроэлементов, витаминов – по большому счету, здесь можно перечислять полную таблицу Менделеева.

Польза соевого соуса

Диетологи ценят соевый соус за его способность заменять майонезы, кетчупы, соль и даже масло – его пряный вкус делает любое, даже самое пресное, блюдо намного вкуснее. И рассматриваемый продукт не добавит ни капли лишнего веса – его калорийность составляет всего 50 кКал на 100 г.

Соевый соус обладает антиоксидантными свойствами и даже в больше мере, чем красное вино. Это означает, что регулярное употребление соевого соуса приведет к нормализации баланса свободных радикалов в организме, результатом чего является профилактика онкологических заболеваний и старения.

Представленный в материале продукт очень полезен при любых заболеваниях костно-суставной системы – артриты, артрозы. Рекомендуется вводить в рацион питания соевый соус и при холециститах, хронических запорах, ожирении, сахарном диабете, заболеваниях желудка и кишечника.

Соевый соус служит отличным средством для избавления от атеросклероза, повышенного артериального давления и ишемической болезни сердца. Конечно, понимать под этим утверждением полный отказ от лекарственных препаратов нельзя, но польза соевого соуса при указанных патологиях доказана официально.

Рассматриваемый продукт можно употреблять даже тем людям, у которых диагностирована аллергия на животный белок – в соусе содержится большое количество растительного белка, который с успехом заменит запрещенный животный.

Противопоказания и вред соевого соуса

То, что соевый соус может заменить поваренную соль и обладает многочисленными полезными свойствами, не должно становится поводом для неконтролируемого употребления продукта. Следует помнить, что даже самый полезный продукт может нанести вред организма, а ведь соевый соус не рекомендуется давать детям до 2-х лет и тем, кто имеет в анамнезе заболевания щитовидной железы.

Кроме этого, беременным женщинам также нежелательно употреблять соевый соус - в нем содержатся вещества, схожие по действию на эстрагоны, а они могут спровоцировать выкидыш на ранних сроках беременности и преждевременные роды на поздних сроках.

Вред соевого соуса для мужчин также доказан научными исследованиями – слишком частое его употребление и в больших количествах приводит к снижению сексуального влечения и может спровоцировать развитие ранней потенции.

Злоупотребление рассматриваемым продуктом может привести к образованию камней в почках, остеохондрозу, отложениям солей в суставах.

Конкретных противопоказаний к употреблению соевого соуса нет – его можно вводить в рацион всем и каждому, но важно знать меру.

Как правильно выбрать соевый соус

Натуральный соевый соус готовится не менее 12 месяцев – процессы брожения пророщенной пшеницы идут медленно. Поэтому дешево стоить такой продукт априори не может – в среднем цена бутылочки в 0, 5 мл настоящего соевого соуса (натурального) колеблется от 300 до 500 рублей.

Искусственный соевый соус стоит дешевле, но и пользы в нем намного меньше. А если недобросовестный производитель добавит в него искусственные красители, то такой продукт и вовсе станет вредным для организма даже абсолютно здорового человека.

Принципы выбора настоящего соевого соуса :

Цвет продукта не может быть темно-коричневым или черным – он будет светло-коричневым, прозрачным.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью